查看: 7475|回复: 4
打印 上一主题 下一主题

[美食杂谈] 油豆腐酿,瑶家人日常普通的菜肴

[复制链接]

该用户从未签到

跳转到指定楼层
楼主
 楼主| 发表于 2020-3-25 13:55:26 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      油豆腐酿,它是用豆腐油炸后,酿入馅料而成的一种瑶乡普通类菜肴。
      在磨制成型的豆腐块中,横竖各切数刀,让方块的豆腐小块化;然后起油锅,在油温到得100多度进入沸点时,便可把小块豆腐放入油锅中油炸了。待豆腐表层呈黄色不焦糊时,便可起锅用盛物凉干油水。
      油豆腐酿的馅料,它和瑶家人打制菜包的馅料是可混用的;即在糯米中掺入芋头可、猪油渣,蒸熟后搅合而成。
      酿油豆腐时,是左手拿起油豆腐,右手撕开豆腐的任意一个边,把馅料馕入内中即可。
      油豆腐酿由于是素食菜,煮时就需要充分的油水,我们瑶家人通常是用猪肥肉炼油,放入开水做成汤锅后,再把油豆腐酿倒入锅中盖盖熬;待油豆腐酿内外熟透,便可揭盖食用了。
      熬煮好后的油豆腐酿,由于有猪油汤充分地浸入内中,这时的馅料再掺和进油汤肉香味,食时表皮是香韧,内馅味更浓。



  • TA的每日心情
    无聊
    4 天前
  • 签到天数: 30 天

    [LV.5]常住居民I

    沙发
    发表于 2020-3-25 14:54:38 | 只看该作者
    强烈支持楼主ing……

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2020-3-25 16:09:58 来自手机 | 只看该作者
    罗少爷 发表于 2020-03-25 14:54
    强烈支持楼主ing……

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2020-3-25 21:52:22 来自手机 | 只看该作者
    油温一百多度就进入沸点了?

    点评

    “100多度”可以包括到199度。莫要纠结在这些细碎,看文作,要看它的构思、与文者的文笔功力!  详情 回复 发表于 2020-3-27 08:58

    该用户从未签到

    5#
     楼主| 发表于 2020-3-27 08:58:43 来自手机 | 只看该作者
    清瞳 发表于 2020-03-25 21:52
    油温一百多度就进入沸点了?

    “100多度”可以包括到199度。莫要纠结在这些细碎,看文作,要看它的构思、与文者的文笔功力!
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则



    快速回复 返回顶部 返回列表